Comment préparer un succulent onglet de veau avec une croûte de sauge et noisettes

Introduction à la recette #

Ce plat allie la tendresse du veau à la richesse des noisettes et à la fraîcheur de la sauge, offrant un mélange de saveurs et de textures qui ravira les palais les plus exigeants.

Parfait pour un dîner spécial ou un repas festif, ce plat ne nécessite que quelques étapes de préparation. Suivez ce guide pour réussir à coup sûr ce mets délicat.

Christophe Michalak révèle comment faire un flan de châtaigne qui fera fondre vos papilles

Les ingrédients nécessaires #

La réussite de cette recette repose sur la qualité des ingrédients. Vous aurez besoin de :

4 onglets de veau
1 grosse patate douce
4 carottes
1 citron jaune
1 bouquet de sauge
130 g de noisettes (50 g en poudre, 80 g concassées)
2 œufs
40 g de farine
50 g de beurre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre pour l’assaisonnement

Préparation des ingrédients #

Commencez par préparer les légumes. Pelez la patate douce et les carottes, coupez-les en morceaux et faites-les bouillir dans de l’eau salée pendant 20 à 25 minutes. Une fois cuits, égouttez-les et écrasez-les en purée, en ajoutant le beurre pour une texture onctueuse.

Pendant que les légumes cuisent, préparez la croûte pour l’onglet. Mixez les feuilles de sauge avec le zeste de citron, puis mélangez avec les noisettes en poudre et concassées pour créer une chapelure aromatique. Cette étape est cruciale pour imprégner la viande de saveurs intenses.

Voici comment préparer des cinnamon rolls en 5 minutes avec des pâtes prêtes à l’emploi

Cuisson de l’onglet de veau #

Enrobez chaque onglet de veau de farine, puis trempez-les dans l’œuf battu et enfin dans votre mélange de sauge et noisettes. Cette triple couche garantit une croûte parfaitement croustillante et savoureuse.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et cuisez les onglets à feu modéré, environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. La clé est de maintenir un feu assez doux pour cuire la viande sans brûler la croûte.

« Rien ne vaut la satisfaction de servir un plat qui non seulement semble spectaculaire mais est également délicieux. Ce plat d’onglet de veau en croûte de sauge et noisettes est sûr d’épater vos invités ! »

En suivant ces étapes simples, vous pouvez créer un plat élégant et savoureux qui sera le clou de votre repas. N’oubliez pas de servir les onglets de veau accompagnés de la purée de patate douce et de carottes pour un repas complet et équilibré. Bon appétit !