Explorez les coulisses de la fabrication du chocolat chez un célèbre chocolatier belge

Le voyage du cacao en chocolat est un processus fascinant et complexe.

Le début du parcours du cacao #

À la Chocolaterie Galler, le chocolat arrive sous forme liquide, préparé selon des recettes exclusives et acheminé via des tuyaux qui serpentent à travers le plafond de la fabrique.

Chaque recette est soigneusement équilibrée par Loïc Damen, le chef du département de recherche et développement. Son rôle est crucial pour garantir la qualité et le goût harmonieux des chocolats Galler.

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La magie de l’enrobage #

L’enrobage est une technique essentielle dans la fabrication des pralines. Le processus commence par la préparation du fourrage, qui est ensuite enveloppé de chocolat. Cette étape requiert précision et patience, notamment lors du refroidissement du fourrage sur des tables de marbre.

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Après 24 heures de repos, le fourrage est découpé en carrés parfaits grâce à un outil appelé « guitare ». Ces carrés seront enrobés de chocolat et décorés avant d’être refroidis pour fixer l’enrobage.

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Qu’est-ce que le moulage? #

Contrairement à l’enrobage, le moulage est largement automatisé. Dans ce processus, le chocolat est coulé dans des moules pour créer des barres ou des tablettes. Ce procédé garantit une production rapide et efficace, essentielle pour répondre à la demande des consommateurs.

Après le moulage, les chocolats passent par diverses étapes de vibration et de refroidissement pour assurer une finition parfaite et une distribution uniforme du fourrage.

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Le contrôle qualité et l’emballage #

Une fois formés, les chocolats sont soumis à un contrôle qualité rigoureux. Ils sont ensuite emballés de manière écologique, utilisant du papier recyclé pour minimiser l’impact environnemental.

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Chaque étape de la production est conçue pour préserver la qualité et l’intégrité du produit final, garantissant que chaque bouchée soit aussi délicieuse que responsable.

  • Chocolat liquide préparé à partir de recettes exclusives
  • Techniques précises d’enrobage et de moulage
  • Emballage écologique et contrôle qualité méticuleux

Le chocolat n’est pas seulement une gourmandise, c’est le résultat d’un art et d’une science combinés, où chaque détail compte pour créer le produit parfait.

En visitant la Chocolaterie Galler, il devient évident que la fabrication du chocolat est un mélange de tradition et d’innovation, où chaque étape du processus est essentielle pour créer des produits de haute qualité qui ravissent les palais du monde entier.

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